IX.1.3 Pompeii. Shop, for bakery at rear.
Bakery has entrance at IX.1.33. Excavated 1852. (Strada Stabiana 71).
Part 1 Part 2
IX.1.3/33 Pompeii. September 2017.
Looking
east across rooms towards oven in linked bakery at IX.1.33. Photo courtesy of
Klaus Heese.
IX.1.3/33 Pompeii. December 2018.
Looking east towards the oven. Photo
courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/33 Pompeii. December 2018. Looking
east towards the oven. Photo courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/IX.1.33 Pompeii. May 2017. Looking east towards the oven. Photo courtesy of Buzz Ferebee.
IX.1.3/IX.1.33 Pompeii. March 2009. Oven.
IX.1.3/ IX.1.33. May 2005. Looking east to oven.
IX.1.3/ IX.1.33. May 2003. Looking east towards oven. Photo courtesy of Nicolas Monteix.
IX.1.3/ IX.1.33. Pompeii. 1966. Oven. Photo by Stanley A. Jashemski.
Source: The Wilhelmina and Stanley A. Jashemski archive in the University of Maryland Library, Special Collections (See collection page) and made available under the Creative Commons Attribution-Non-Commercial License v.4. See Licence and use details.
J66f0120
IX.1.3/ IX.1.33. 1959. Oven. Photo by Stanley A. Jashemski.
Source: The Wilhelmina and Stanley A. Jashemski archive in the University of Maryland Library, Special Collections (See collection page) and made available under the Creative Commons Attribution-Non-Commercial License v.4. See Licence and use details.
J59f0226
IX.1.3/33 Pompeii. December
2018. Detail of oven. Photo courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/33 Pompeii. December 2018. Detail of
recess above oven. Photo courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/33
Pompeii. December 2018.
Recess
above oven, and phallus in brickwork. Photo courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/ IX.1.33. 1959. Phallus and decorative plaque in brickwork above oven. Photo by Stanley A. Jashemski.
Source: The Wilhelmina and Stanley A. Jashemski archive in the University of Maryland Library, Special Collections (See collection page) and made available under the Creative Commons Attribution-Non-Commercial License v.4. See Licence and use details.
J59f0224
IX.1.3/ IX.1.33. Pre-1943. Brickwork and decorative plaque above oven. Photo by Tatiana Warscher.
According to Warscher –
“Above the opening of the oven, above the brickwork with the phallus, a terracotta head was embedded.
If I am not mistaken, no-one has mentioned this.
A. Mau cited a similar head on the hearth of the house at I.3.8, found in 1870.
Unfortunately, the head seen by Mau has gone.”
See Warscher, T. Codex Topographicus Pompeianus, IX.1. (1943), Swedish Institute, Rome. (no.12a), p. 23.
IX.1.3/ IX.1.33. Pre-1943. Detail of terracotta head embedded into the brickwork. Photo by Tatiana Warscher.
Warscher concluded that –
“The head found in house I.3.8 probably represented Vulcan.
Whereas the one in this bakery was probably a monster to ward off the evil-eye/bad spirits.”
IX.1.3/33 Pompeii. December 2018.
Detail of phallus in brickwork. Photo courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/ IX.1.33. 1959. Phallus in brickwork above oven. Photo by Stanley A. Jashemski.
Source: The Wilhelmina and Stanley A. Jashemski archive in the University of Maryland Library, Special Collections (See collection page) and made available under the Creative Commons Attribution-Non-Commercial License v.4. See Licence and use details.
J59f0223
IX.1.3/33 Pompeii. December 2018.
Looking north along rear of bakery. Photo courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/33 Pompeii. September 2017.
Looking north along rear of
bakery towards entrance doorway at IX.1.33. Photo courtesy of Klaus Heese.
IX.1.3/33
Pompeii. December 2018. Looking west across rear room in bakery, towards two
tubs. Photo courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/33
Pompeii. September 2017. Looking north-west across rooms at rear of bakery.
Photo courtesy of Klaus Heese.
IX.1.3/33
Pompeii. December 2018.
Looking
towards two tubs, both of which would have had a niche above it. Photo courtesy
of Aude Durand.
IX.1.3/33 Pompeii. Pre-1943.
Looking south-west from oven towards two
small tubs, above both were niches. Photo by Tatiana Warscher.
See Warscher, T. Codex Topographicus Pompeianus, IX.1. (1943), Swedish Institute, Rome. (no.9), p. 22.
According to Boyce –
“Against the wall facing the oven stand two
small masonry basins and in the wall above each is a rectangular niche called by
Fiorelli “la nicchia dei Penati”; there remains today no indication of
religious purpose.”
See Boyce G. K., 1937. Corpus of the
Lararia of Pompeii. Rome: MAAR 14, (p.79).
See Pappalardo, U., 2001. La Descrizione di Pompei per Giuseppe Fiorelli (1875). Napoli: Massa Editore. (p.137)
IX.1.3/33 Pompeii. Pre-1943.
Looking west from oven towards one of the
tubs with niche above, the one on south side of doorway, no longer there.
Photo by Tatiana Warscher.
See Warscher, T. Codex Topographicus Pompeianus, IX.1. (1943), Swedish Institute, Rome. (no.10), p. 22.
IX.1.3/33 Pompeii. December
2018.
Looking towards tub on north
side of doorway, with niche above. Photo courtesy of Aude Durand.
IX.1.3/33 Pompeii. December
2018. Niche in west wall of rear room of bakery, opposite oven. Photo courtesy
of Aude Durand.
IX.1.3/33
Pompeii. December 2018. Detail of niche in west wall. Photo courtesy of Aude
Durand.
IX.1.3/ IX.1.33 Pompeii. May 2017. Looking south across bakery. Photo courtesy of Buzz Ferebee.
IX.1.3/ IX.1.33 Pompeii. May 2005. Looking south across bakery from near oven.
IX.1.3/ IX.1.33 Pompeii. 1966. Looking south across bakery from near oven. Photo by Stanley A. Jashemski.
Source: The Wilhelmina and Stanley A. Jashemski archive in the University of Maryland Library, Special Collections (See collection page) and made available under the Creative Commons Attribution-Non-Commercial License v.4. See Licence and use details.
J66f0121
IX.1.33 Pompeii. May 2005.
Looking west towards Via Stabiana from IX.1.32, with IX.1.33 nearest and IX.1.3 background.
Chronique des activités archéologiques de l’École française de Rome.
Les cités vésuviennes
Pompéi, Pistrina:
Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine – campagne 2014
Nicolas
Monteix, Sanna Aho, Audrey Delvigne-Ryrko et Arnaud Watel
Le
matériel suivant est © Ecole française de Rome.
Utilisation soumise à CC-BY-NC-SA 4.0
Voir http://cefr.revues.org/1380
Merci
à Nicolas Monteix et à ses collègues.
The following material is © Ecole française de Rome.
Use subject to CC-BY-NC-SA 4.0
See http://cefr.revues.org/1380
Our thanks to Nicolas Monteix and colleagues.
IX 1, 3.33
Le travail de nettoyage en
IX 1, 3.33 n’a concerné qu’une partie de cet ensemble constitué d’une
boulangerie et d’un commerce alimentaire s’ouvrant sur la
via Stabiana (fig. 59).
Fig. 59 – Pompéi,
boulangerie IX 1, 3.33 – Relevé de l’ensemble de la boulangerie.
Échelle : 1/100.
Relevé / dessin : F. Fouriaux /
S. Aho / A. Dufond / B. Bauvit / S. Mencarelli – EFR.
Le dégagement de la pièce 12, située
immédiatement au nord du four, n’a donné aucun résultat : bien que l’on
eût pensé mettre en évidence des aménagements propres à la préparation des
pâtons en raison de la présence d’un passe-pain reliant cette pièce au four, un
épais béton moderne, disposé sur toute la surface a empêché toute observation.
D’autres interventions réalisées depuis la fouille de la boulangerie sont à
signaler. Le pétrin mécanique, dont l’emplacement initial n’a pas pu être
déterminé, a été déplacé, probablement à plusieurs reprises depuis son
dégagement. Il se situe actuellement au sud-est de la salle des meules, sur le
dallage en basalte (Note 40). De la même manière, sur les trois meules actuellement
conservées dans la boulangerie, seules deux sont encore insérées dans un massif
de maçonnerie. Entre la visite de P. Gusman au début du XXe s. et au moins
1959, le catillus et la meta
de la troisième meule étaient assemblés l’un sur l’autre ; ce n’est plus
le cas depuis les années 2000 au plus tard (Note 41). Il est possible que cette
situation soit elle-même consécutive à un déplacement survenu rapidement après
la fouille. En effet, la position initiale de cette meule, au nord de la pièce
3, est perceptible grâce aux restes du dallage en basalte. Cependant, ces
dalles sont partiellement recouvertes par une ouverture quadrangulaire de
facture moderne qui donne dans la citerne s’étendant d’ouest en est entre les
salles 2 et 3. Tout en laissant de côté la reconstruction intégrale des
supports des jattes de pointage, notons que le sol en avant du four, assez
fortement incliné, a été très érodé par les visites et les intempéries,
interdisant toute observation. Enfin, les observations menées dans la cave
sous-jacente au four (fig. 60) n’ont été guère conclusives : à
1,28 m sous la voûte, sous une épaisseur de 0,50 m de remblai
moderne, un niveau de béton, identique à celui disposé dans la salle 12, a été
perçu. Comme celle de VI 3, 3.26-27, la cave de IX 1, 3.33
conservera les mystères de sa structure et de sa fonction (note 42).
Note 40 : Une photo prise par
T. Warscher à une date inconnue montre ce pétrin à un emplacement
différent et plus complet qu’actuellement (Getty Research
Institute, H.B. Vander Poel Campanian collection, box
122, photo TW 698).
Note 41 : Voir INHA, fonds
P. Gusman, Plaques Phot 12 (31, n°5; doublon en
Plaques Phot 12, 49, n° 21), University of Maryland
Library, Wilhelmina F. Jashemski Papers, J59f0113
(disponible sur Pompeii
in pictures ©
Jackie & Bob Dunn).
Note 42 : Sur la cave de
VI 3, 3.27-28, voir Monteix et
al. 2013, § 13‑14.
Fig. 60 – Pompéi,
boulangerie IX 1, 3.33 – Élévation de la façade.
Échelle : 1/100.
Coupe transversale dans la chambre de cuisson (en haut) ; coupe
longitudinale, élévation septentrionale et élévation méridionale du four (en
bas).
Relevé / dessin : F. Fouriaux / S.
Mencarelli – EFR.
L’observation de phases antérieures à
l’éruption a été rendue particulièrement complexe par les nombreux remaniements
modernes. Cependant, la boulangerie s’installe alors que les pièces 3 et 4 sont
encore séparées par un mur (fig. 61) (Note 43).
Note 43 : Il n’est pas possible de
déterminer si, lors de l’installation de la boulangerie, les espaces
IX 1, 3 et IX 1, 33 sont complètement séparés ou bien s’ils
communiquent par la pièce 7.
Fig. 61 – Pompéi,
boulangerie IX 1, 3.33 – Salle des meules.
On note un mur arasé entre la pièce 3 et
la pièce 4 (vue de l’est).
Cliché : S. Aho – EFR.
En effet, outre les vestiges de celui-ci
affleurant sous les niveaux de circulation de terre battue, les dallages
observés dans les pièces 3 et 4 respectent parfaitement ce refend, sans jamais
s’appuyer dessus. Il est cependant difficile de déterminer avec certitude que
les meules occidentales, situées dans la pièce 3, ont été installées après
celle de la pièce 4 : aucun indice, en particulier aucune trace d’usure
différentielle, ne permet d’appuyer cette hypothèse seulement vraisemblable.
Lors de la construction des meules dans la pièce 3, l’escalier est transformé
et déplacé : à une échelle de meunier appuyée contre le mur méridional
– et dont la trace est encore visible dans l’enduit –, succède un
escalier de pente indéterminée disposé contre le mur septentrional de la pièce
2.
Les trois meules ont fonctionné, comme
semblent en témoigner les lambeaux de terre battue subsistant autour des
différents dallages et présentant des poches d’éléments charbonneux contenant
des fragments d’olives. Cependant, la situation observée est relativement
confuse, si tant est qu’elle corresponde à l’état final de la boulangerie au
moment de l’éruption. D’une part, une partie du dallage de basalte manque à
l’ouest des meules de la salle 3 ; certaines « dalles »
subsistant sont des éléments de remploi, fragments de seuils en calcaire ou en
basalte notamment. La meule située au nord de cette pièce a été, comme nous
l’avons dit plus haut, déplacée et démantelée. Il est cependant intéressant de
noter que le catillus est neuf – ne présente presque pas d’usure –
tandis que la meta a
déjà servi et a dû être retaillée pour lui ajuster le catillus. Il est possible
que l’état dans lequel nous avons observé la boulangerie corresponde à un
moment de changement la meule : l’empreinte de la base maçonnée
préexistante est visible. Ces travaux auraient alors pu induire, en étonnant
complément, une réfection partielle du dallage. La confusion de cette situation
est accrue par la nature du regard oriental de la citerne qui se développe
entre les pièces 2 et 3. Comme indiqué précédemment, ce regard présente tous
les signes de la construction moderne : il est décentré par rapport à
l’axe de la citerne ; les joints du parement sont fortement surchargés et
ne sont pas réalisés en mortier hydraulique, contrairement au revêtement de la
citerne ; la composition du mortier à sa base semble faire intervenir du
matériel éruptif. Cependant, ce regard est décrit et dessiné par
G. Fiorelli, même s’il le distingue du regard occidental (Note 44).
L’histoire des fouilles peut éventuellement éclairer cette situation. La
boutique a été fouillée en deux temps, en 1852 depuis la
via Stabiana, puis en 1866 depuis le vicolo di Balbo. En 1852, la fouille
semble fortement liée à la visite du duc de Luynes, le 13 avril. Dans les jours
qui suivent la fouille se poursuit pour ricercare e crivellare
le terre ; le 16 avril, un « souterrain » est découvert dans la
boutique, où sont retrouvés de nombreux objets (Note 45). Selon les plans
publiés avant la reprise de 1866, la limite de fouille pourrait correspondre au
côté oriental de la pièce 3 (Note 46). L’hypothèse selon laquelle le regard
« moderne » soit lié à un effondrement partiel de la citerne,
restauré dès les années 1850, semble constituer une solution recevable.
Note 44 : G. Fiorelli (1873,
p. 60 et pl. xi)
considère la bouche de la citerne comme un puits et l’ouverture
« moderne » comme une bouche de citerne, sans signaler que les deux
communiquent.
Note 45 : Cf. PAH II, p.
550-555. « 16 aprile [1852] - Si continue la ricerca delle terre nella
bottega n. 71, trasportando i materiali esistenti in essa, egualmente che
in un sotterraneo comparso nel pavimento della medesima, in dove si è rinvenuto
[…] » (PAH II, p. 554). Sur la
visite du duc de Luynes, voir également BullArchNap
n.s., 20, 1852-1853, p. 157.
Note 46 : Sorgente 1858,
pl. D4. L’essentiel de la fouille se déroule en juin 1866.
Un dernier nettoyage a été effectué, à
l’ouest du four et de l’accès IX 1, 33. Le long couloir que constitue
la pièce 9 est apparu comme une probable latrine (fig. 62).
Fig. 62 – Pompéi,
boulangerie IX 1, 3.33 – Angle nord-est de la pièce 3.
Vue du nord.
Ouverture moderne ( ?) vers la citerne se développant entre les pièces 2
et 3. La bouche est construite sur l’emplacement d’une meule.
Cliché : S. Aho – EFR.
Fig. 63 – Pompéi,
boulangerie IX 1, 3.33 – Probable latrine installée dans la pièce 9.
Vue du sud.
Cliché : B. Bauvit – EFR.
Le sol, en pente assez accentuée vers le
nord, est recouvert de tuiles bipedales fragmentées. Un avaloir a été observé
dans le mur nord, à l’est. Les fortes restaurations effectuées ont interdit
toute observation d’autres aménagements.
Bibliography
PAH=
G. Fiorelli, Pompeianarum antiquitatum historia quam ex cod. mss. et a schedis
diurnisque [...] quae in publicis aut privatis bibliothecis servantur nunc
primum collegit indicibusqve instruxit Ios. Fiorelli, Naples, 1860.
Fiorelli 1873 =
G. Fiorelli, Gli scavi di Pompei dal 1861 al 1872, Naples, 1873.
Sorgente
1858 = C. Sorgente, Tabula Coloniae Veneriae Corneliae Pompeis, [Naples], 1858.
Pour citer cet article
Référence électronique
Nicolas
Monteix, Sanna Aho, Audrey Delvigne-Ryrko et Arnaud Watel, « Pompéi,
Pistrina », Chronique des activités archéologiques de l’École française de
Rome [En ligne], Les cités vésuviennes, mis en ligne le 01 juillet 2015.
URL : http://journals.openedition.org/cefr/1380